Pellegrino Artusi (1820-1911) visse per quasi tutta la vita a Firenze, città nella quale la sua famiglia si trasferì lasciando la natìa Romagna dopo un drammatico evento. Impiegato presso un’importante casa commerciale, fondò un suo banco di sconto che gli portò buon nome e ricchezza. Ritiratosi a vita privata nel 1865, si dedicò da allora completamente ai suoi interessi, in primis la scrittura, pubblicando diverse opere. Raggiunse il culmine del successo con il libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, che fu non solo particolarmente apprezzato dal pubblico ma è considerato un’opera che ha notevolmente contribuito alla diffusione della lingua italiana standard nella Penisola. Di Artusi, Edizioni Estemporanee ha pubblicato Gelati e sciroppi (2025), Le migliori salse della tradizione italiana (2025), I grandi fritti della tradizione italiana (2026).