16/07/2025. Tutti riconoscono la grandezza della figura di Pellegrino Artusi, che viene considerato come uno dei padri della tradizione gastronomica italiana. Per affrontare queste calde giornate estive segnaliamo la ricetta del gelato di pesche, contenuta nel volume di Artusi dal titolo Gelati e sciroppi. L’arte del freddo in trenta ricette della tradizione italiana.
Gli ingredienti, per una dose per 6 persone, sono i seguenti:
• pesche burrone ben mature, del peso, compreso il nocciolo, di grammi 400
• zucchero, grammi 250
• acqua, mezzo litro
• un limone di giardino
• tre anime tolte dai noccioli delle medesime
Il procedimento è molto semplice, seguiamo Artusi: “Pestate le pesche fra lo zucchero e mettetele a bollire nell’acqua per 10 minuti. Passate la polpa delle pesche, strizzateci il limone e, mescolato ogni cosa, tornate a passare il tutto da uno staccio ben fitto. Potrà bastare per sei persone”.
A questo punto se abbiamo una gelatiera sarà sufficiente introdurre questo composto e attendere i tempi indicati; se non abbiamo la gelatiera mettiamo il composto, raccolto in un contenitore con coperchio, in freezer, controllando (e se necessario mantecandolo), dopo due-tre ore.
Gelati e sciroppi. L’arte del freddo in trenta ricette della tradizione italiana ci presenta trenta ricette di gelati e sciroppi tutti facilissimi da replicare in casa, con pochi ingredienti, senza bisogno di elettrodomestici per chi voglia replicare la ricetta in maniera fedele all’originale.
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