06/04/2020. Terminato il lievito di birra nei negozi? Nessun problema, seguendo i consigli e le dritte di MANI IN PASTA potrete creare da soli il lievito madre e preparare così tante ricette appetitose. Qui i primi passi per iniziare:
Partiamo con 50 gr di farina, 25 ml d’acqua e un cucchiaio di miele o zucchero (a scelta, aiutano l’avvio del processo di lievitazione). Uniamo insieme tutto, poi lasciamo fermentare in una ciotola di vetro coperta per 24 ore a temperatura ambiente. La temperatura ottimale è di 25° C. Del composto che abbiamo ottenuto teniamo 50 gr, li uniamo a 50 gr di farina e a 25 ml d’acqua. Mescoliamo e lasciamo riposare in una ciotola di vetro coperta per altre 16 ore. Dopo di che ripetiamo la stessa operazione, sempre con 50 gr di impasto, altrettanti di farina e 25 ml di acqua che impastiamo e lasciamo riposare per altre 12 ore. Ripetiamo ancora, sempre con le stesse dosi e modalità e lasciamo riposare per 8 ore, poi ancora per 6 ore. Ripetiamo ancora tutto il procedimento ma questa volta lasciamo riposare l’impasto 4 ore, sempre a temperatura ambiente. A questo punto se l’impasto è raddoppiato di volume possiamo dire che la pasta madre è attiva e pronta per essere usata.
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