15/01/2026. “C’è qualcosa nella pasta frolla che ci appartiene da sempre – scrive il pasticcere Loris Oss Emer nel suo nuovo libro dal titolo Pasta frolla, dal classico al moderno. Tutti, almeno una volta, l’abbiamo vista nascere dalle mani esperte di qualcuno: una nonna, una madre, un pasticcere. E quasi tutti, da bambini, l’abbiamo assaggiata cruda, di nascosto o con il permesso, trovando in quel gesto semplice un sapore che ancora oggi sa di casa”.
Pasta frolla, dal classico al moderno è un manuale che accompagna il lettore dalle origini dei dolci della tradizione fino alle interpretazioni più innovative della pasticceria contemporanea. Arricchito da spiegazioni semplici e splendide immagini, il testo si rivolge sia ai pasticceri professionisti che desiderano migliorarsi, sia agli appassionati che vogliono cimentarsi con sicurezza nella preparazione di dolci di qualità.
Attraverso indicazioni dettagliate sulle tecniche di impasto, il lettore imparerà a ottenere consistenze e texture ideali di lavorabilità. Un’attenzione particolare è rivolta al bilanciamento degli ingredienti, elemento fondamentale per creare frolle personalizzate e creative, adattabili alle esigenze della pasticceria classica e moderna. Il libro – arricchito da alcune ricette gluten free, preparazioni con zuccheri alternativi, puree di frutta e ingredienti non convenzionali e ricercati – contiene numerose varianti di dolci, perfette per crostate e biscotti, e varianti salate, sempre più ricercate nella gastronomia contemporanea. Ogni ricetta è completata da consigli pratici, suggerimenti per abbinamenti gustosi e indicazioni utili per la conservazione.
Non perdete l’incontro con l’autore che dialogherà con Marcello Fauri venerdì 30 gennaio a TRENTO, presso la libreria Ubik, corso 3 Novembre 1918 n° 18, ore 18,00.
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