30/06/2025. “La maionese è una delle migliori salse, specialmente per condire il pesce lesso – scrive il maestro Pellegrino Artusi in Le migliori salse della tradizione italiana. La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.
Seguiamo Artusi che ci guida nel procedimento per una maionese perfetta.
Per una dose base sono necessari:
• tuorli d’uovo crudi e freschi, n. 2
• uovo assodato (a scelta), n. 1
• olio d’oliva, 6 o 7 cucchiaiate
• limone, n. 1
• sale
• pepe bianco
Procedimento:
“Ponete in una ciotola due tuorli d’uovo crudi e freschi e, dopo averli frullati alquanto, lasciate cadere sui medesimi a poco per volta e quasi a goccia a goccia, specialmente da principio, sei o sette cucchiaiate od anche più, se lo assorbono, d’olio d’oliva; quindi fate loro assorbire il sugo di un limone. Se la salsa riesce bene deve avere l’apparenza di una densa crema; ma occorre lavorarla per più di 20 minuti. Per ultimo conditela con sale e pepe bianco a buona misura. Per essere più sicuri dell’esito, ai due rossi d’uovo crudi si usa aggiungerne un altro assodato.”
Artusi consiglia di utilizzare questa salsa per le uova ripiene, l’insalata maionese, l’insalata russa e, come abbiamo visto, per accompagnare il pesce lesso.
Le migliori salse della tradizione italiana. La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene un libro da tenere sempre a portata di mano, per realizzare con ottime materie prime e un minimo del nostro tempo, salse straordinarie che renderanno ancora più piacevole e felice il tempo da trascorrere con i nostri invitati e, in generale, con le persone a cui vogliamo bene.
Un volume che presenta le venti migliori ricette della tradizione italiana per realizzare eccellenti salse e altrettante applicazioni “sul campo” per eccellenti risultati culinari.
Lascia un commento