03/09/2018. Settembre segna l’inizio della ripresa di tutte le attività e, tra i buoni proposito, c’è senz’altro quello di dedicare tempo a se stessi e ai propri cari, curando l’alimentazione. Oggi vi regaliamo un brano tratto da MANI IN PASTA, di Maria Cecilia Castagna e Giorgia Garuti, con le illustrazioni di Margherita Bergamaschi, che ci spiega che cos’è la pasta madre.
“La pasta madre si presenta come un impasto dalla consistenza morbida e umida; si attacca facilmente alle mani e al suo interno sono presenti delle bolle, di forma e misura diversa una dall’altra, che danno il segno della lievitazione.
La pasta madre è definita come una pasta acida fermentata perché la sua fermentazione produce acido lattico e acido acetico.
L’acido lattico dà al pane o alla pizza il gusto, leggermente acidulo. L’acido acetico, invece, è responsabile del profumo che avranno il nostro pane o la nostra pizza. Il segreto per un buon risultato, in termini di sapore e profumo, è l’equilibrio delle sostanze, in particolare degli acidi.”
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