26/01/2024. “L’accesso al cibo o a ingredienti etnici negli ultimi anni si è evoluto – scrive Valeria Di Meglio nel nuovo libro dal titolo Chicken parmigiana. Voci, assaggi e ibridazioni dalle cucine dei cinque continenti – il latte di cocco, ad esempio, è diventato di uso quotidiano anche su tavole italiane o francesi. Nei supermercati delle grandi città ci sono reparti fornitissimi di nachos, salsa di soia, alghe per preparare i maki, vermicelli di riso e chi più ne ha, ne metta. Per lo sciroppo d’acero non c’è più bisogno di aspettare una Diana da Toronto: basterà scendere sotto casa o, alla disperata, ordinarlo online. Oggi abbiamo tutto, o quasi, a portata di mano o di click. I tempi e i modi vivendi si stanno evolvendo. Chicken parmigiana è il filo di Arianna di una memoria visiva, olfattiva, uditiva che prova a tracciare una rotta di sapori sfiorando i cinque continenti, nel tentativo di capire dove ha radice la voglia di viaggiare di una persona cresciuta con qualche privilegio, sì, ma in un’epoca senza social. E una microstoria nella macrostoria guardata da lontano nel tempo e nello spazio, da dove il modo di mangiare e viaggiare di chi scrive si è anche evoluto o adattato alla contemporaneità”.
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