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Oss Emer Loris
Pasticceria per smemorati
di: Oss Emer Loris(Autore: Loris Oss Emer)
Si può fare ottima pasticceria partendo da un approccio semplice, leggero e rilassato. Questo è il senso di Pasticceria per smemorati. Attenzione: semplice non vuol dire banale o scontato ma puramente fattibile, facilmente replicabile e agevolmente memorizzabile.
Ecco allora 32 splendide ricette studiate e ribilanciate per essere facilmente memorizzabili e realizzate da appassionati di pasticceria di ogni età e livello di preparazione. Ricette di dolci ottimi da mangiare, belli da vedere e facili da preparare utilizzando numeri semplici e seguendo alcune facili regole.
Così, basta utilizzare gli stessi quantitativi per ogni singolo ingrediente, ad esempio 100 gr. di burro, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di uova e 100 gr. di farina; oppure usarli a scalare, ad esempio 200 gr. di farina, 150 gr. burro, 100 gr. zucchero e 50 gr. di uova; o dividendo per 10 ogni ingrediente, ad esempio 200 gr. di frutta, 20 gr. di zucchero, 2 gr. di pectina.
Provare per stupire. Senza dimenticare che, secondo diversi studi, “essere smemorati” è sinonimo di grande intelligenza…
“Ogni giorno lavoro per moltissime ore con le tecniche di pasticceria. Riuscire a capire e a risolvere le problematiche legate alla produzione di dolci mi sprona a dare sempre di più fornendomi stimoli nuovi.
Sebbene questa parte del mio lavoro sia fondamentale, attraverso il contatto con gli appassionati accomunati dallo stesso interesse ho capito che per molti di loro, specialmente quelli che si avvicinano al mondo della pasticceria, c’è bisogno di semplicità.
Semplice non significa banale o scontato ma puramente fattibile, facilmente replicabile ma soprattutto memorizzabile.
Ricordare una ricetta senza dover usare il ricettario è sempre stata un’esigenza anche nel mondo dei professionisti (siano cuochi o pasticcieri), cosa che in un contesto lavorativo può velocizzare di molto i tempi di produzione.
Pasticceria e cucina sembrano molto simili ma in realtà c’è qualcosa che le distingue: la pasticceria richiede rigore nei bilanciamenti e precisione nelle pesate; in cucina spesso prevale l’istintività dello chef. Per un cuoco o una massaia abituati a ‘lavorare a occhio’ senza pesare gli ingredienti, seguire un ricettario fatto di numeri complicati può rappresentare una seccatura. Allora ho pensato di risolvere il problema e questo libro è la risposta alle loro necessità così come a quelle dei professionisti della pasticceria”.
16,15€
ISBN: 9788868616021
Collana: A breve in uscita
Caratteristiche: Formato cm. 17x24, copertina a colori plastificata opaca con bandelle, filo refe
Anno di pubblicazione: 2022
Numero di pagine: 160
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Autori: Oss Emer Loris
